Atelier de la Crêpe - Saint-Malo
L'Atelier de la Crêpe, fondé en 2011 et situé à Saint-Malo, est une école internationale de crêpier. Les formations aux métiers de la crêpe, plat traditionnel breton, s'adressent aux professionnels ainsi qu'aux particuliers.
Bertrand Larcher, fondateur des Breizh Cafés, l'a récemment repris et transformé en un lieu d'échange et de rencontres, grâce à un restaurant d'application ainsi que plusieurs salons de séminaires et d'événements.
Cuisine ouverte avec bilig, plans neutre et réfrigéré
Les futurs stagiaires n'ont pas été oubliés puisqu'une cuisine, entièrement ouverte sur le restaurant et le bar, a été réalisée. Cette cuisine, conçue et installée par l'équipe Thermifroid, est composée de deux blocs de cuisson/préparation sur lesquels sont répartis les différents postes de travail. Chacun de ces 24 postes est composé :
- d'un billig (Krampouz),
- d’un plan neutre
- d’un plan réfrigéré.
Autour de ces postes sont également disponibles différents espaces de cuisson, de stockage et de refroidissement.
Thermifroid, spécialiste de l'installation de billig, a également proposé et réalisé l'installation d'une ventilation centrale. Accompagnée de hottes, dont le positionnement au plus proche des billigs permet une meilleure aspiration, cette ventilation permettra d'éviter toute propagation des odeurs au sein de la salle de restaurant.
Découvrez sur notre catalogue, quelques modèles de billigs et crépière.
